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炒鍋選什么材質的才好

時間:2019-07-04 08:33:48來源:whzqz瀏覽:

當下市場上炒鍋各式各樣,五花八門,什么材質的都有,這可難倒了消費者,這些材質的炒鍋都有什么區別,哪一款才是適合我的?別急,下面我們一起來看看。

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1.鐵鍋

主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能,價格便宜,耐熱及耐磨性好,適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大,要嚴格掌握火候,溫度持續過高易產生聚熱點而燒焦食物。用鐵鍋炒菜有利于食物中含鐵量的增加

需注意,鐵鍋不宜存放水及隔夜食物,以免大量鐵質釋放引起生銹。鐵鍋炒菜易損失抗氧化物質;由于鐵離子會與食物中的多酚類物質發 生反應,生成顏色較深的復合物,進而使食物發生色變。

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2.不粘鍋

全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的穩定性,不易和食物產生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產材料,這種不粘涂層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。

烹飪時許多菜肴都需要煎炸,如炸雞翅、煎排骨等,而油的沸點是320℃,在煎炸食品時,油一直是滾燙的,溫度非常高,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

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3.陶瓷鍋、砂鍋

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但近年來也有使用中毒的報告。據專家說,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準,就可能會使鍋含有較多的鉛。

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。

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4.不銹鋼鍋

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋,在使用時其中的某些化合物可能會溶出來,人體多次攝入同樣會在體內慢慢累積,當達到某一限度時,就會危害人體健康。

不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接觸酸、堿類物質,也會起化學反應,使其中的微量元素被溶解出來。因此,不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。

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5.鋁鍋

鋁鍋的特性是熱分布優良,傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老,對健康不利。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴,如腌制食品,最好還是用玻璃器皿。

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