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武漢特色甜品麻烘糕做法

時間:2019-07-04 11:39:17來源:whjpt瀏覽: 分享:

武漢麻烘糕香甜松脆,質地優良,被譽為湖北特產,是休閑看電視的必備小零食,是上班暫時能量。既然它又美味又有填飽肚子的功效,你想學著做個家里人吃嗎?快來和我一起看看做法步驟吧!聽說自己做的才更好吃哦!

原料配方(100公斤成品)

綿白糖55公斤糕粉35公斤熟黑芝麻10公斤糖桂花2公斤小麻香油2公斤

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制作方法

1.在壓制糕坯的前一天,將一定量的綿白糖過篩,除去糖籽及雜物,倒在案板上圍成圈。再將配好的小麻油和適量的熟水或過濾水倒入圈中攪拌,并逐步拌入綿白糖搓擦均勻。然后放入木槽中靜置待用。

2.視糕盆數量的多少,取一定量脹好的糖置案板上,加入配比的糕粉一起拌合,務必使糖與糕粉充分擦搓均勻。其物料的干濕程度視天氣情況而定。當手感綿軟、柔和時即可過篩。這在工藝上稱為“擦糕”。

3.將過篩后的糖糕粉分出少量作糕胚的底面料,其余的糖糕粉中加入早已拌合好的芝麻和桂花混合均勻,作為糕胚的芯料,這時應按程序將底部料、芯料、面料放入糖盆中輔墊均勻,壓緊分條后燙盆倒出,然后整齊地碼放入箱內。

4.分層篩上熟面粉蓋住糕胚,存放一天,讓其逐漸吸收糕胚的水分,使糕胚組織緊密。這個操作過程在工藝上稱為“燉糕”。

5、切片、烘烤:將蒸好的糕坯取出,放在面粉內靜置16小時(稱養坯),然后切片,烘烤,即為成品。

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質量標準

糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每公斤312~328片。

糕片粉白絕,香甜細膩,松酥脆爽,中間芝麻、桂花清楚均勻無粗點。

含水量4%以下,一、四季度保存一個半月,二、三季度保存一個月。

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食用人群(注意事項)

一般人群都能食用。烘糕不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難于消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。

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